Требования к техническим характеристикам услуг. 1. Состав блюд, необходимый для включения в меню:

1. Состав блюд, необходимый для включения в меню:

Отделение временного проживания:

Завтрак Обед Полдник Ужин
2-ое горячее блюдо Холодная закуска Кисломолочные изделия или напиток 2-ое блюдо (мясное/рыбное) с гарниром
Горячий напиток 1-ое блюдо (суп) Выпечные изделия Напиток
Хлеб, булка или выпечные изделия 2-ое блюдо (мясное/рыбное) с гарниром Выпечка,(фрукты)
Напиток
Хлеб, булка или выпечные изделия ,(фрукты)
Процент от нормы рациона (100%)
30% 40% 10% 20%

Отделение дневного проживания:

Обед
Холодная закуска
1-ое блюдо (суп)
2-ое блюдо (мясное/рыбное) с гарниром
Напиток
Хлеб, булка или выпечные изделия , ( фрукты)

Социально-трудовое отделение:

Обед
Холодная закуска
1-ое блюдо (суп)
2-ое блюдо (мясное/рыбное) с гарниром
Напиток
Хлеб, булка или выпечные изделия (фрукты)

2. На завтрак рекомендуется включать горячее второе блюдо (блюдо из круп, овощей, молочную кашу, овощную запеканку, биточки, котлеты из овощей, круп, творога, сосиски или сардельки с овощным гарниром), горячий напиток (чай, кофейный напиток, какао), хлеб.

На обед рекомендуется включать холодную закуску (овощной салат, овощи натуральные), суп (заправочный, щи, борщ, рассольник, картофельный с бобовыми, макаронными изделиями и т.д.), второе блюдо (блюдо из мяса, рыбы, птицы, субпродуктов с гарниром из овощей, круп или макаронных изделий), напиток (сок, витаминизированный кисель, напиток, компот и т.д.), хлеб (фрукты).

На полдник рекомендуется включать кисломолочные продукты, выпечные изделия.

На ужин рекомендуется включать вторые блюда из тушеных овощей, отварная или тушеная рыба, салаты, фрукты, чай с выпечкой.

3. Исполнитель должен поставлять завтраки, обеды, полдники и ужины своим автотранспортом и в своей таре.

4. Холодные закуски предпочтительно доставлять в индивидуальной упаковке, причем салаты – в незаправленом виде; напитки собственного производства (горячие и холодные), сладкие блюда - в специальных емкостях (термосах) с плотно прилегающими крышками; супы, вторые блюда горячие блюда, гарниры также доставляются в термосах.

5. Исполнитель гарантирует исполнение:

- ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»:

- ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»»;



- ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;

- ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

- ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»;

- ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»;

- ГОСТ Р 50935-2007. «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

- СанПиН 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 07.09.2001 № 23;

- СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов продовольственного сырья», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 № 31;

- СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;

- СанПиН 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;

- СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий»;

- СанПиН 1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»;

- СП 3.1.1.1117-02 «Профилактика острых кишечных инфекций»;

- иных нормативных правовых актов Российской Федерации, касающихся условий хранения, перевозки, приемки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов;

- Сборники технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания; Издательство «Хлебпродинформ». Москва, 1996 г., 1997 г.;

- Сборник мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. Издательство «Экономика». Москва, 1986 г.;



- Сборник рецептур блюд диетического питания. Издательство «Хлебпродинформ». Москва, 2002 г.;

- Постановление Министерства труда Российской Федерации от 27.07.1999 г. № 32 «Об утверждении методических рекомендаций по организации деятельности государственного (муниципального) учреждения «Комплексный центр социального обслуживания населения»;

- Постановление Министерства труда Российской Федерации от 15.02.2002г. № 12;

- Рекомендации Комитета по труду и социальной защиты населения от 16.05.2007 года № 020-089/475.


2326456222100695.html
2326490161084398.html
    PR.RU™